認真魔人--殺人料理

在動畫中常常出現某些看起來正經正經，但是做起菜來卻十分可怕的女角，例如像是家庭教師里包恩中的碧洋琪

今天呢某空就要很認真的來探討動畫中出現的殺人料理，廢話不多說先進一段影片

這影片前半段是很正常的馬鈴薯燉肉，大家可以自己在家嘗試。後半段是不用化學相關科系，高中自然組來看都覺得是亂搞的危險動作，大家千萬不可以自己在家嘗試

之所以會選這影片是因為他是少數有直接列出料理詳細製程的片段
事不遲疑，首先先來解說影片中出現的三種化學物質吧

濃硫酸（H2SO4）

一般來說濃硫酸的定義是濃度98%的硫酸，關於硫酸這玩意兒的威力相信我也不用在說明了吧
氯乙酸(ClCH2CO2H)

這是一種烷基化試劑，什麼是烷基化試劑?聽過芥子毒氣吧?沒錯那就是烷基化試劑的一種，順帶一提，芥子毒氣的NFPA 704健康危害性為4(最高級)，氯乙酸為3，濃硫酸也是3
最後是硝酸鉀(KNO3)

硝酸鉀大家可能沒聽過，但是他的俗名硝石，這大家總聽過了吧?啊?不清楚?那我來說一個故事好了，從前從前有個中國煉丹術士把木炭，硝石，硫磺混在一起(但是他沒有加X物質)，碰的一聲，火藥誕生了。基本上這個成分跟前兩個比起來溫和不少，NFPA 704健康危害性為1

那麼接下我們來探討影片中出現的反應式吧
首先(C6H10O5) + H2SO4→單醣類
通常，澱粉加硫酸的反應式會像下面這樣
(C6H10O5)n +硫酸→ 6n C + 5nH2O
意思是直接脫水變成炭，硫酸具有強烈的脫水性質，這也使他常在聚合反應中做為催化劑，但是考量到他濃硫酸只加了45ML，以純硫酸(我懶得算那98%)比重1.84g/ml分子量98來計算約是0.84mole，如果假設原本鍋中的水分為1L，那麼其莫耳濃度約是0.84M，0.84M是多濃呢?稀硫酸的定義是1M，所謂的稀硫酸在實驗室中常作為酸鹼滴定的滴定酸來使用，基本上就是使用時要小心，如果不小心滴到手……那就趕快用水沖掉就好，不會有甚麼大礙。所以因為稀釋後變成稀硫酸，相對的脫水性沒有那麼強烈，那麼我們就可以把目光移到酸對有機物水解的催化作用了，確實澱粉水解後會形成麥芽糖及葡萄糖，所以就這個化學式而言是沒有太大的問題，另外硫酸可以與蛋白質及脂肪發生醯胺水解作用及酯水解作用，所以也會使的牛肉變得更加軟嫩喔
還有影片中，我們的姬路小姐直接把濃硫酸很霸氣的咕嘟咕嘟倒下去

這是很危險的行為
這是很危險的行為
這是很危險的行為
這是很危險的行為
因為很重要所以要說三次
恩，基本上硫酸在加水稀釋時會放出大量熱量，這些熱六有可能造成液體突沸而導致液體噴濺，至於噴出來的液體含有幾趴的硫酸這就不一定了，所以在稀釋硫酸時一定要很小心喔

那麼接下來就是第二個化學式了，也就是
ClCH2CO2H+NaCl→ClCH2CO2Na+HCl
HCl有就是所謂的鹽酸，相信這也不必跟各位做詳細說明了吧
首先，我不確定這個反應式是否會成立，而且NaCl本來是會和剛剛加進去的硫酸反應產生鹽酸的，但是我們假設這反應真的會進行，而產率是完全反應，且忽略鹽跟硫酸的反應，則這個反應會產生多少HCl呢?
影片中雖然沒有提到氯乙酸確切的添加量，但是我看姬路她咕嚕咕嚕的加了不少

所以我就不以氯乙酸做為反應限量試劑，意思是會生成多少鹽酸完全取決於另一個反應物NaCl，也就是大家熟悉的鹽。首先我先假設那一鍋裡面大概含有30g約0.5mole的鹽，完全反應後約會產生0.5mole的鹽酸，這個量看起來不多，實際上也不多，同樣以一公升的水稀釋後，腐蝕性就相對的沒有那麼強了
但是我覺得比較有威脅的是剩下來的那些氯乙酸，因為姬路加了不少阿，雖然沒有明確提到用量，但目測起碼加了200g以上
說真的，氯代乙酸這一系列的化合物我都不是很熟，只知道氯乙酸在裡面算是比較具有毒性的，NFPA 704健康危害等級3(短時間的暴露可能導致嚴重的暫時性或持續性傷害)，跟硫酸一樣，而且主要用於農藥的製做，誤食的話會刺激或灼傷食道及腸胃道，嚴重時會造成腸胃穿孔及腹膜炎。動物半致死劑量(吞食)約在76~255mg之間，意思是假設吉井的體重約60Kg，那麼他只要攝取4.5g以上就有可能造成嚴重傷害
雖然氯乙酸對人體造成的破壞跟前面幾種有害化學物質差不多，但是在燉肉裡的量可是其他化學物質的好幾倍啊，整體上的破壞力當然提升不少

最後就是KNO3 + H2SO4 → KHSO4 + HNO3，這本來就是實驗室製備硝酸的化學式之一，所以沒有問題

先說說 KNO3好了，基本上KNO3 就是大家所熟悉的硝石，對人體沒什麼急性危害，甚至會添加在敏感舒緩牙膏和治療腎結石的藥物中
但是他會跟硫酸起反應產生硝酸，說到這硝酸啊，可厲害了，NFPA 704健康危害等級4(短時間的暴露可能會導致死亡或重大持續性傷害)，不論濃稀溶液都有相當氧化性和腐蝕性，僅僅濺到皮膚上也會引起嚴重的化學燒傷

如果不以KNO3作為反應限量試劑，並且假設產率是完全反應，那將會產生0.84mole的硝酸，老實說因為硝酸的性質，這0.84mole的硝酸比上述所有化學物質都棘手不少
當然啦，考慮到反應物的濃度不高，產率皆不可能為百分之百，也就是說鹽酸跟硝酸的量會比上述提到的還少

接著影片中冒出一句，鹽酸+硝酸→王水，這句話基本上是沒有錯啦，雖然說王水的配方是一硝三鹽(硝酸:鹽酸=1:3)，但是廣義上來說，只要是鹽酸跟硝酸的混和物，就算是王水。對於王水有個部分要特別說明，影片中有一句話，王水比硫酸更鹽酸更具強酸性，基本上這句話是有問題的，首先大家一聽到最強的酸一定會想到王水，因為他可以溶解金跟白金，而且十數年前的某刑事案件也讓他聲名大噪，但是嚴格來說他不能說是最強的酸。這麼說好了，其實硝酸本身就能氧化金和白金形成金屬離子，但是，這些金屬離子同時也會阻礙這些過程，這個時候就需要鹽酸的幫助了，鹽酸會和這些金屬離子產生錯合離子，讓硝酸溶解金屬的反應繼續下去。所謂強酸性，是取決於酸在水中解離出氫離子的多寡，像鹽酸、硫酸、硝酸這三個強酸，解離程度都將近百分之百。而王水只是混合物，到底算不算是一種酸也有待商榷。而且如果單單只是要對有機物進行破壞，那單硝酸或鹽酸其中一項就足夠了，沒必要特別使用王水。還有順便補充一下，如果各位以後有毀屍滅跡需求不要用強酸，用強鹼或是直接灌水泥沉台中港會比較有效率

好的，說了一大堆那也差不多該總結了，基本上考慮到產率及濃度，這鍋馬鈴薯燉肉應該是沒有腐蝕鋁鍋，及木製桌面的能力，但是大量的氯乙酸會對消化道造成傷害，同時因為添加大量氯乙酸及硝酸鉀的關係，味道就……





以上